(צילומים: אתרים רשמיים, אינסטגרם, פייסבוק)
הם ירשו מבנים עתיקים של משפחתם, לרוב לא התחילו את דרכם במטבח, אבל התאהבו באדמה ובחומרי הגלם, חקרו ולמדו, עד שהפכו לאמנים של ממש בתחומם – מבשר מיושן ועד פירות ים. מצפון עד דרום - איפה תמצאו את אגדות הקולינריה של ספרד?
Casa Julian: סטייקים
חצי שעה מסן סבסטיאן, בטולוסה, נמצא מקדש הבשר של ג'וליאן, שהוגדר על ידי רבים ככס הקדוש של הסטייקים של ספרד. המקום שהחל תאמינו או לא מחנות פירות, הפך למקום של בשר אחרי שג'וליאן חזר ממסע ביבשת אמריקה וגילה את הגריל הארגנטינאי - שקרא לו לצאת למסע למידה וחקירה, אליו הצטרפו מגדלי בקר מהאזור, כדי להצליח להוציא את הסטייק המושלם. המקום של ג'וליאן קטן, ביתי וראסטי ממש כמו בפנטזיות, ומציע לא יותר מ-5-6 מנות בתפריט מדי יום.
Casa Julian, Street Sta Klara, 6, Toulouse
Elkano :טורבוט
אף אחד לא יודע לטפל או לצלות דג טורבוט על הגריל כמו אייטור ארגה ומאסטרי הגריל שלו במסעדת אלקאנו. אם צריך לבחור מסעדת דגים ופירות ים אחת בספרד, אז זו תהיה המסעדה שבגטריה (Getaria), לא רחוק מבילבאו - שנכנסה לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם.
Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria
El Capricho :בשר מיושן
האגדה של אל קפריצ'ו נבנתה אי שם באמצע המאה הקודמת על ידי סגוונדו גורדון, סבו של חוזה שמנהל את המקום עד היום, שהקים מרתף יין ששימש אותו לעבודה עם תשוקתו הגדולה ביותר. בהמשך החל להגיש סלט מהגינה, אומלטים מסורתיים ממוצרים אורגניים, גבינות ונקניקים. כשחוזה הנכד הגיע לגיל בו חיפש את הכיוון והתשוקה שלו בחיים, הוא מצא אותה בעמק בו שכן מרתף היין, והחל להביא לשם ראשי בקר ולהתנסות בחקלאות, יישון בשר ועבודה על הגריל. כיום חוזה נחשב לאחד המאסטרים הגדולים בספרד ליישון בשר - מה שהופך את החוויה אצלו לאלוהית עבור כל חובב בשר.
Bodega El Capricho. C/Carrobierzo nº28, 24767 Jiménez de Jamuz (León)
El Campero :טונה
מסעדת אל קאמפארו בקאדיז התפרסמה בעיקר בזכות דבר אחד: הטיפול שלה בטונה, והיכולת של בעליה להשיג את הטונה הטובה ביותר שאדם יכול לדמיין. הגדולה של המקום, היא היכולת לבנות מוניטין עולמי סביב חומר גלם אחד בלבד - ועדיין להצליח ליצור תפריט שנשען כולו על הטונה ולרגש בכל פעם מחדש. התפריט שבנה השף חוזה מלרו ב-2019 למשל, כלל קרפצ'יו טונה, סשימי של בטן טונה, טרטר טונה וכמהין על ברוסקטה, טרטר טורו ואוסוזוקורי טונה (טכניקת חיתוך כל כך דקה עד שהדג נראה כמעט שקוף) - ועוד.
Avda de la Constitución local 5C 11160 Barbate · Cádiz
ג'ון דורי: Cataria
בקצה הדרומי של ספרד, ליד חופה של קאדיז בחבל אנדלוסיה המרתק, נמצאת קטריה, האחות הקטנה של מסעדת אל קאנו המיתולוגית בחבל הבאסקים. גם כאן תמצאו חומרים גלם באיכות הגבוהה ביותר שניתן למצוא, ויד מדהימה של השף פבלו ויקארי שמוציאה מנות לא פחות ממושלמות.
Avenida Amilcar Barca, 14, 11139 Urb. Novo Santi Petri, Cádiz
D' Berto: פירות ים
בעיר פונטוורדה שבאיביריה נמצא מקדש דגים ופירות ים ששוה את הנסיעה, והתפרסם בעיקר בזכות הדרך בה מטפלים שם בכל מה שיש לו שיריון: משרימפסים, דרך לגנוסטינים, ועד לובסטרי וסרטני ענק. המאסטר חוזה פיצארי יסדר לכם חוויה שלא תשכחו לעולם.
Rúa Teniente Domínguez, 84, 36980 O Grove, Pontevedra
*הכותבת היא בלוגרית אוכל סלובנית מהמובילות בעולם