• Fork & Life

אתונה: מסע אל המטבח הטורקי-יווני

(צילומים: אינסטגגרם ופייסבוק Karamanlidika tou Fani)

בסמטה קטנה בשכונת פסירי באתונה מתחבאת מסעדת-מעדניית פועלים מודרנית, שמגישה על צלחת את כל ההיסטוריה של המהגרים הטורקיים ביוון

"קראמנלדיקה טו פאני" הוא בדיוק מסוג המקומות שאתה מחפש כשאתה מטייל בערים שאתה לא מכיר. נחבא בסמטה ליד השוק, קטן אבל לא מדי, ומציע אוכל אתונאי אותנטי בשילוב עם מגוון מוצרים המייחדים את המעדניה/מסעדה הזו שבשכונת פסירי (psyri) הטרנדית.

השכונה הממוקמת סמוך לשוק, שעד שנות ה-90 נחשבה לענייה ומפוקפקת, מציעה היום מגוון בתי קפה, מועדונים ומסעדות. אבל את טו פאני מצאנו ממש במקרה, ומה שמשך אותנו פנימה הוא אותו הקסם שמהלך על האתונאים המקומיים: במרכז החלל הניאו-קלאסי המשופץ מ-1870, תלויים מגוון נקניקים, גבינות ושאר מעדנים יווניים מסורתיים, ומסביב ובחצר הקטנה בחוץ, שולחנות עץ קטנים.

Sachanaki Karamanlidiko


Sachanaki Karamanlidiko

האוכל שתמצאו כאן אינו יוקרתי או עילי, אלא אוכל "עדתי" יווני, שנדיר לאתר בעיר גדולה, במיוחד לתייר, ובמיוחד באתונה. אם תרצו, מדובר ב"עזורה" של אתונה.

בתפריט תמצאו מאזטים חמים וקרים, תבשילים המכונים במחוזותינו "אוכל פועלים", מגוון נקניקים וגבינות מהמעדניה אותם תוכלו לשתות עם כוס יין או ראקי, ומנות מיוחדות המתחלפות מדי יום.

המקורות של המנות מגיעות מהמטבח הקרמנלידי, אותו הביאו ליוון אנשי קרמנלידס, אורתודוקסים יווניים מאזור קרמאן וקפקדוקיה בטורקיה, שהגיעו ליוון במסגרת חילופי המהגרים בין המדינות ב-1923. כך שהאוכל של Karamanlidika tou Fani הוא בעצם הומאז' אתונאי מודרני למעדניות העתיקות של אנטוליה הטורקית.

ומכיוון שאנשי קרמנלידס נודעו כבר בתקופה הביזנטית במומחיותם ביישון ושימור בשרים, מעדניית הנקניקים הניצבת במרכז המסעדה משמשת בעיני הבעלים מעין גלעד לאותה תרבות ומטבח עתיקים. ואולי הסמל הבולט ביותר של מהגרים טורקים אלה, שמקבל מקום של כבוד במסעדה, היא הפסטרימה היוונית, גרסה מקומית לפסטרמה, עטופה בכמון, שום ותבלינים, הנמכרת כאן בכל מיני וריאציות ואף משתלבת בכמה מהמנות, ביניהן ה-Sachanaki Karamanlidiko, מעין תבשיל מחבת של ביצים, גבינת סגנאקי ופסטרימה.


מלבד הנקניקים הקרים והחמים, המטבח הפתוח מוציא בלי הפסקה ריח ממכר של תבשילים, ומנות מעניינות מאוד. נסו את הנקניקיות המעושנות על הגריל בתוצרת עצמית ואת ה-Karvourmas beef, מעין גרסה יוונית-טורקית לסופריטו, המגיעה במחבת חמה. גם עלי הגפן היו ביתיים וחמימים, רחוקים לשמחתנו מעלי הגפן המסחריים המוגשים ברוב הטברנות במרכז אתונה.

לא מצאתם שולחן או שסתם לא הייתם רעבים? אל תוותרו - כנסו פנימה, ספגו את הריח ותעשו סיבוב בין מבחר המוצרים היווניים האותנטיים הנמכרים במעדניה, כמו ריבת דובדבנים קורנליים, ריבת תאנים, דבש יווני, ושמן זית משובח במיוחד מאזור לקוניה בפלופונז. ככה שיהיה, לארוחת שישי.

Ta Karamanlidika Tou Fani, 52 Evripidou (Corner of Socratous)


#אתונה #יוון #אוכליווני #אוכלטורקי

© 2023 by NOMAD ON THE ROAD. Proudly created with Wix.com