• Fork & Life

ג'ובאני: איש הנוגט מאיטליה


(צילומים: Fork&Life)

על הגבול שבין ליגוריה לפיימונטה, נמצאת הקונדיטוריה של ג'ובאני, בן ה-88, בו הוא מכין את הנוגט, כך אומרים - הכי טוב בעולם

ג'ובאני "נאני" ורדסה, בן 88, מתעורר בכל בוקר בחמש ומגיע לקונדיטוריה שלו בעיירה ויסונה שבגבול בין פיימונטה לליגוריה ( כמה קילומטרים מעל גנואה) באיטליה. הוא מתעורר מוקדם כדי להכין את הנוגט הלבן המפורסם שלו מאגוזי לוז טריים.


ג'ובאני, שממשיך את המסורת שהחל דודו ב-1864, הוא אחד מיצרני הנוגט הארטיזינלים האחרונים שנותרו באיטליה ורבים מגדירים את הנוגט שלו בעבודת יד לטוב בעולם - ואיך אפשר להתווכח אחרי שרואים את חומרי הגלם, הידיים המנוסות ותהליך ההכנה הכי בסיסי שיש?


אגב, העדות הראשונה להכנת נוגט באירופה, היתה בעיר קרמונה (Cremona), המרוחקת 200 ק"צ מזרחה מהמקום בו שוכנת הקונדיטוריה של ג'ובאני. לנוגט יש כמה פרשנויות בעולם, בעיקר במערב אירופה ובאפריקה ובמזרח התיכון. הנוגט האיטלקי מבוסס בעיקר על חלבון, שקדים או אגוזים וחלבון, ובאזורים שונים באיטליה נקרא "מנדורלטו" "קופאטה" או "קובאיטה".


אם תעצמו עיניים, אולי תוכלו לדמיין את הריח :)

© 2023 by NOMAD ON THE ROAD. Proudly created with Wix.com